Clasificación del arroz por su contenido de Amilosa

Equipo para controlar contenido de amilasa en arrrozTabla de contenido de amilasa en arroz

Características:
1.-Alta: >26% absorbiendo agua y aumentando de tamaño, permanecen secos y sueltos después de cocinarse la desventaja es que se endurecen al enfriarse, continúan íntegros aun cuando se cocinen en exceso
2.-Medio: 23-25% similares a los anteriores pero permanecen blandos mas tiempo al enfriarse
3.-Baja: <22% son los más difundidos en occidente, permanecen blancos, húmedos, pegajosos y brillantes después de enfriarse

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